הברזאולה מגיעה אלינו מאיטליה, ואם נדייק מאזור למברד. מדובר בנקניק שעשוי מהנתח האחורי של הבקר, יש שעושים אותו מסינטה עגל ויש שעושים אותו מהחלק האחורי, למשל מהשייטל. הנתח הנבחר עובר ייבוש ממושך (בין שלושה לארבעה חודשים), כאשר הוא כבוש בתבלינים (למשל טימין, פלפל אנגלי, פלפל שחור, שום, מלח וסוכר לבן). נקניק ברזאולה הולך נהדר לצד חמוצים וחרדל, אך גם יש מי שאוהב את הנקניק לצד טעמים יותר מתוקים ועמוקים, ועל כן יעדיף ללוות אותו בחומץ בלסמי, פירות (למשל ענבים ודבלים) וגבינות (למשל כדורי מוצרלה וגבינת פיקורינו).
מתכון לנקניק ברזאולה
יותר ויותר אנשים לומדים שניתן להכין ברזאולה לבד בבית. מכאן שאם מבקשים ליצור נקניק ברזאולה, אתם מוזמנים להיעזר במתכון הבא:
חומרים:
- 2 ק"ג שייטל (כמה שיותר נקי מגידים)
- 50 גרם מלח
- 5 גרם פלפל שחור
- 11 גרם סוכר
- 6 גרם ערער
שלבים בהכנה:
את סך המרכיבים היבשים מערבבים ובוזקים על גבי הנתח ולאחר מכן מעבירים למקרר במשך כשבוע, כאשר משקולת מונחת על גבי הנתח ומסייעת לסך הנוזלים להגיר החוצה. מדי יום הופכים את הנתח צד, ושומרים את סך הנוזלים בתוך הכלי, כך שהנתח מגיע לידי כבישה מלאה. בתום שבוע ימים שוטפים את הנתח מתחת לזרם המים ומחזירים למקרר, הפעם באופן תלוי למספר שבועות, עד שהוא מאבד כ30% ממשקלו ההתחלתי. כשזה קורה פורסים דק ומגישים בשלל סלטים, פיצות וכדומה.